Khaman dhokla
Un khaman dhokla gujarati tendre et aéré, à la légère pointe d'acidité et relevé d'une tadka épicée — un classique de la cuisine à la vapeur, à savourer au petit-déjeuner ou à l'heure du thé.
Ingrédients
- farine de pois chiche (besan)250 g
- yaourt nature240 ml
- eau980 ml
- sel1 au goût
- sucre5 g
- curcuma moulu1 c. à c.
- gingembre frais10 g
- piment vert1 pcs
- bicarbonate de soude1 c. à c.
- huile30 ml
- graines de moutarde1 c. à c.
- asafœtida1 pincée
- feuilles de curry8 pcs
- coriandre2 tiges
- noix de coco râpée20 g
Instructions
Tamisez 250 g de farine de pois chiches (besan) dans un bol, ajoutez 240 ml de yaourt nature, 180 ml d'eau, 1 c.à.c. de curcuma, 10 g de gingembre râpé, le piment vert finement haché, le sucre et le sel ; mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.
Couvrez le bol et laissez fermenter la pâte 4 à 5 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle gonfle légèrement et développe une petite acidité.
Versez 800 ml d'eau dans un cuit-vapeur et portez à ébullition pour obtenir une vapeur bien active. Graissez un moule à dhokla avec 10 ml d'huile, incorporez 1 c.à.c. de bicarbonate de soude à la pâte et versez-la immédiatement dans le moule.
Placez le moule dans le cuit-vapeur, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec.
Sortez le moule, laissez le dhokla refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes, puis découpez-le en carrés.
Pour la tadka, faites chauffer les 20 ml d'huile restants, ajoutez 1 c.à.c. de graines de moutarde, 1 pincée d'asafoetida et 8 feuilles de curry ; laissez chauffer quelques secondes jusqu'à ce que les graines commencent à crépiter.
Nappez le dhokla de la tadka chaude, parsemez de coriandre ciselée et de noix de coco râpée, puis servez.
Autres recettes
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