Dolma d'aubergines, poivrons et tomates

Lavez les aubergines, les poivrons doux et les tomates. Coupez les pédoncules des aubergines, pratiquez de profondes incisions dans le sens de la longueur puis plongez-les dans de l'eau salée ; portez à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes.

Coupez le chapeau des poivrons et des tomates en les gardant comme couvercles. Retirez les graines et les cloisons des poivrons, évidez la chair des tomates et conservez-la. Retirez délicatement la plus grande partie de la chair des aubergines sans abîmer la peau.

Émincez finement l'oignon. Mélangez-le avec la viande d'agneau hachée, salez et poivrez. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites revenir la farce à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes.

Ajoutez à la farce le basilic et la coriandre fraîche finement hachés, la cannelle et la moitié de la chair de tomate réservée. Mélangez, retirez du feu et laissez tiédir légèrement la farce.

Farcissez les aubergines, les poivrons et les tomates sans trop tasser la garniture jusqu'au bord. Recouvrez les tomates et les poivrons de leurs chapeaux.

Disposez les légumes bien serrés, garniture vers le haut, dans une grande poêle profonde ou une cocotte basse. Ajoutez le reste de la chair de tomate et de l'eau chaude, couvrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la farce soit entièrement cuite. Arrosez la dolma avec le jus de cuisson au fond du plat.

Pour servir, mélangez du yaourt nature avec de l'ail écrasé et présentez cette sauce à part avec la dolma bien chaude.