Dolmades au riz et aux herbes

Blanchissez les feuilles de vigne fraîches dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis plongez-les dans l'eau froide et égouttez-les. Rincez les feuilles en bocal pour éliminer la saumure, puis égouttez-les également.

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans la moitié de l'huile d'olive à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez le riz à l'oignon avec 150 ml d'eau chaude, couvrez et laissez chauffer 5 minutes à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.

Mélangez la base de riz avec l'aneth, la menthe, le persil, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre noir.

Posez une feuille côté brillant vers le bas, coupez ou repliez la grosse nervure. Déposez 1 cuillère à soupe de farce près de la base, rabattez les côtés vers le centre et roulez sans trop serrer, en laissant au riz de la place pour gonfler.

Tapissez le fond d'une large casserole de quelques feuilles de vigne, puis disposez les dolmades, côté fermé vers le bas, en rangées serrées.

Mélangez le reste de l'huile d'olive, le jus de l'autre demi-citron et 300 ml d'eau chaude, puis versez sur les dolmades. Posez une assiette dessus pour que les rouleaux ne se défassent pas, et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque entièrement absorbé.

Laissez reposer les dolmades dans la casserole pendant 15 minutes, puis servez-les tièdes ou froids.