Dolmé barg-é mo

Rincez les feuilles de vigne ; blanchissez les fraîches dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, et pour les feuilles en conserve, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 1 minute, puis égouttez-les et retirez les tiges dures.

Rincez les pois cassés jaunes, couvrez-les d'eau et faites-les cuire 20 à 25 minutes jusqu'à mi-cuisson ; rincez le riz et faites-le cuire dans de l'eau salée pendant 7 à 8 minutes, en veillant à ce que les grains restent fermes au cœur, puis laissez refroidir le tout.

Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le curcuma, la cannelle, le poivre noir et le sel, mélangez puis retirez du feu.

Mélangez le riz, les pois jaunes, l'oignon aux épices, le persil, la menthe, l'aneth, l'oignon vert et l'estragon. Ne tassez pas la garniture : le riz va encore gonfler pendant la cuisson.

Posez une feuille côté brillant vers le bas, déposez au centre environ 1 cuillère à soupe de garniture, rabattez les bords latéraux vers l'intérieur et roulez fermement. Répétez l'opération avec le reste des feuilles et de la garniture.

Tapissez le fond d'une cocotte à parois épaisses de quelques feuilles de vigne, puis disposez les dolmés bien serrés, jointure vers le bas. Mélangez l'eau, le concentré de tomate, la mélasse de grenade, le jus de citron et le sucre, versez sur les dolmés, couvrez avec une assiette, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 à 60 minutes.

Retirez la cocotte du feu et laissez reposer les dolmés couverts pendant 10 minutes pour que la garniture se stabilise. Servez tièdes ou à température ambiante, arrosés de la sauce de cuisson.