Riajanka maison

Versez le lait dans une casserole à fond épais ou un plat en céramique allant au four.

Enfournez dans un four préchauffé à 120–130°C et laissez mijoter 3 à 4 h, jusqu'à ce que le lait prenne une couleur crème caramélisée et qu'une peau dorée se forme à la surface.

À l'aide d'une spatule en bois, incorporez délicatement la peau dans le lait pour un goût et une couleur plus prononcés, puis filtrez le lait à travers une passoire fine dans une casserole propre.

Laissez refroidir le lait à 38–40°C — au toucher, il doit être tiède, mais pas chaud.

Dans un bol, détendez la crème aigre ou le yaourt nature avec quelques cuillères de lait tiède jusqu'à obtenir un mélange homogène, versez-le dans la casserole de lait et mélangez soigneusement.

Répartissez le lait dans des bocaux, couvrez avec des couvercles ou un tissu épais et laissez reposer dans un endroit chaud (environ 38–40°C, par exemple dans le four éteint avec l'ampoule allumée) pendant 6 à 8 h, jusqu'à ce que la riajanka épaississe.

Avant de servir, laissez refroidir la riajanka au réfrigérateur pendant au moins 3 h — elle n'en sera que plus onctueuse et épaisse.