Adana kebab fait maison

Coupez en morceaux la viande d'agneau hachée bien froide et le gras de queue, puis mélangez soigneusement. Si vous disposez d'un sátır, hachez la viande et le gras jusqu'à obtenir une masse fine et légèrement irrégulière ; si le hachis est déjà prêt, pétrissez-le simplement.

Ajoutez les flocons de piment rouge, le paprika doux et le sel. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne collante et homogène. N'ajoutez ni oignon, ni ail, ni poivre noir : ils ne font pas partie de la recette de base de l'adana kebab.

Couvrez le récipient et laissez reposer le hachis 60 minutes au réfrigérateur, pour que le gras se raffermisse et que la préparation tienne mieux sur les brochettes.

Divisez le hachis en 4 portions. Les mains humidifiées, enfilez chaque portion sur une large brochette plate et pressez-la en formant les stries transversales caractéristiques avec les doigts.

Préchauffez le barbecue ou le grill jusqu'à obtenir une braise bien chaude, sans flamme vive. Faites griller les kebabs 10 à 12 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la viande soit cuite à cœur.

Pendant ce temps, faites griller les tomates et les piments verts doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brûlés par endroits et fondants.

Pour servir, émincez l'oignon en fines demi-rondelles et mélangez-le avec le sumac et le persil finement haché.

Réchauffez le lavash sur la grille en le pressant quelques secondes contre les brochettes, pour qu'il s'imprègne du jus de viande. Retirez le kebab des brochettes directement sur le lavash et servez avec l'oignon, les tomates et les piments verts.