Dovga
Une soupe azerbaïdjanaise rafraîchissante au yaourt, avec du riz, des pois chiches, des épinards et beaucoup d'herbes fraîches, qui se déguste aussi bien tiède que bien fraîche.
Ingrédients
- matsoni ou yaourt nature non sucré700 g
- eau froide500 ml
- riz à grain court60 g
- pois chiches cuits120 g
- œuf1 pcs
- farine de blé1 c. à s.
- coriandre fraîche40 g
- aneth frais40 g
- épinard frais100 g
- sel1 c. à c.
Instructions
Dans une grande casserole, fouettez le matsoni ou le yaourt nature non sucré avec l'eau froide, l'œuf et la farine de blé jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Ajoutez le riz rincé et placez la casserole sur feu moyen. Remuez constamment avec une cuillère en bois, en particulier au fond, pour éviter que le yaourt ne tranche ou n'attache.
Portez le mélange à la première ébullition sans arrêter de remuer ; cela prendra environ 15 à 20 minutes. Ne salez pas avant l'ébullition.
Réduisez le feu à doux, ajoutez les pois chiches cuits et laissez cuire 10 à 12 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Hachez finement la coriandre, l'aneth et les épinards, ajoutez-les à la soupe et laissez cuire encore 3 à 5 minutes, juste le temps que les herbes flétrissent en conservant leur arôme.
Retirez la casserole du feu, salez à votre goût et mélangez. Ne couvrez pas avec un couvercle avant que la soupe ait refroidi, afin d'éviter la formation d'une pellicule à la surface.
Servez le dovga tiède, ou laissez-le refroidir à température ambiante puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
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