Mititei (mici roumains)
Des saucisses roumaines juteuses, sans boyau, à base de bœuf et de porc, parfumées à l'ail et aux épices, puis grillées sur les braises.
Ingrédients
- bœuf haché400 g
- viande de porc hachée400 g
- ail5 gousses
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- graines de coriandre moulues1 c. à c.
- piment de la Jamaïque moulu0.5 c. à c.
- sarriette séchée1 c. à c.
- bicarbonate de soude1 c. à c.
- bouillon de bœuf180 ml
- huile10 ml
- moutarde100 g
Instructions
Mélangez la viande hachée de bœuf et de porc dans un grand bol. Ajoutez l'ail écrasé, le sel, le poivre noir, les graines de coriandre moulues, le piment de la Jamaïque et la sarriette séchée.
Diluez le bicarbonate de soude dans 2 c. à s. de bouillon de bœuf bien froid, versez-le dans la viande hachée et pétrissez soigneusement.
Ajoutez le reste du bouillon très froid par portions de 2 c. à s., en pétrissant après chaque ajout pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une masse homogène, collante et élastique.
Couvrez le bol et laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 12 heures, pour qu'elle mature et tienne bien sa forme.
Avec les mains humides, façonnez des saucisses sans boyau d'environ 2 cm d'épaisseur et 8 à 10 cm de longueur.
Huilez la grille et faites griller les mititei sur des braises moyennement chaudes, en les retournant toutes les 3 à 4 minutes, soit 8 à 10 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à cœur. Évitez une chaleur trop vive pour ne pas les brûler à l'extérieur.
Servez chaud avec de la moutarde.
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