Doenjang-jjigae
Un ragoût-soupe coréen consistant, mijoté dans un bouillon d'anchois, à base de pâte fermentée de doenjang, de tofu, de pommes de terre et de légumes — un plat familial du quotidien, servi bien chaud, dès la sortie du feu, accompagné de riz.
Ingrédients
- pâte de soja doenjang3 c. à s.
- anchois séchés10 g
- algue kombu séchée1 feuille
- eau800 ml
- tofu250 g
- pomme de terre2 pcs
- courgette1 pcs
- champignons de paris150 g
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- oignon vert3 tiges
- huile de tournesol1 c. à s.
- sel1 au goût
Instructions
Préparez le bouillon : versez 800 ml d'eau froide dans une casserole, ajoutez les anchois séchés et une feuille d'algue kombu. Portez à ébullition à feu moyen, retirez le kombu après 5 minutes pour éviter qu'il n'amertume le bouillon, puis laissez les anchois cuire encore 8 à 10 minutes. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et jetez les résidus solides.
Pendant ce temps, coupez les pommes de terre et la courgette en cubes de 1,5 à 2 cm, émincez les champignons de Paris, coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail, taillez le tofu en cubes de 2 cm, et préparez la ciboule en séparant le blanc du vert : coupez le blanc en rondelles et le vert en morceaux de 3 à 4 cm.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez le blanc de ciboule et l'ail, puis faites revenir environ 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
Ajoutez la pâte de doenjang et faites-la revenir en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes pour en révéler tout l'arôme. Versez le bouillon filtré et mélangez soigneusement pour bien diluer la pâte, sans grumeaux.
Ajoutez les pommes de terre et l'oignon, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié tendres.
Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 minutes, puis incorporez la courgette et le tofu ; mélangez délicatement pour ne pas casser le tofu, et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Ajoutez le vert de ciboule, rectifiez l'assaisonnement en sel (la pâte étant déjà salée, n'en rajoutez qu'au besoin), et servez immédiatement bien chaud, accompagné d'un bol de riz cuit.
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