Joudjeh kebab

Écrasez le safran dans un petit bol, versez de l'eau chaude et laissez infuser pendant 10 minutes.

Coupez le haut de cuisse de poulet en morceaux d'environ 3 cm ; râpez l'oignon ou hachez-le très finement.

Dans un bol, mélangez le yaourt, l'oignon, le jus de citron, l'huile d'olive, le safran infusé, le sel et le poivre noir. Ajoutez le poulet, mélangez, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Avant la cuisson, sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes à l'avance. Enfilez les morceaux sur des brochettes métalliques en secouant l'excédent de marinade.

Préchauffez le gril ou le barbecue à charbon à feu vif, huilez la grille avec de l'huile d'olive et faites griller les brochettes 10 à 15 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et atteigne une température interne de 74 °C.

Faites fondre le beurre, mélangez-le avec 1 cuillère à soupe du safran infusé récupéré de la marinade, puis badigeonnez-en les morceaux cuits.

Retirez le poulet des brochettes et servez-le chaud, aussitôt après l'avoir badigeonné de beurre.