Foul éthiopien

Égouttez les fèves en conserve dans une passoire et rincez-les ; préparez 200 ml de bouillon de légumes.

Dans une large casserole, faites chauffer 50 g de niter kibbeh, ajoutez l'oignon rouge finement émincé et faites revenir à feu moyen environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre.

Ajoutez l'ail écrasé, le berbéré et le cumin, mélangez et laissez chauffer 1 minute pour que les épices libèrent leurs arômes.

Ajoutez les tomates et le jalapeño coupés en morceaux, poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent et forment une base épaisse.

Versez les fèves dans la casserole, ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Pendant la cuisson, écrasez environ un tiers des fèves avec un pilon, en laissant le reste entier ; salez selon votre goût.

Faites cuire les œufs séparément dans l'eau pendant 6 minutes après ébullition, refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en deux. Coupez la tomate fraîche, l'oignon vert et le persil.

Répartissez le foul dans des assiettes, disposez dessus les œufs, la tomate fraîche, l'oignon vert et le persil, arrosez avec le reste de niter kibbeh et servez avec des petits pains croustillants.