Ceviche équatorien aux crevettes
Un ceviche équatorien plein de fraîcheur, avec des crevettes tendres, du jus d'agrumes, des tomates, de l'oignon rouge et de la coriandre, à servir bien frais.
Ingrédients
- crevettes décortiquées450 g
- eau1000 ml
- oignon rouge1 pcs
- citron vert3 pcs
- orange1 pcs
- tomate300 g
- coriandre fraîche20 g
- huile végétale15 ml
- sel8 g
- poivre noir (moulu)1 g
Instructions
Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles, couvrez-le d'une partie de l'eau froide pendant 10 minutes, puis rincez et égouttez soigneusement pour atténuer son amertume piquante.
Dans une casserole, portez le reste de l'eau à ébullition, ajoutez 5 g de sel et du poivre noir. Plongez les crevettes décortiquées et pochez-les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Retirez les crevettes et laissez le bouillon refroidir.
Mixez la moitié des tomates au blender avec 250 ml de bouillon de crevettes refroidi jusqu'à obtenir une base liquide homogène.
Dans un grand bol, mélangez l'oignon, les crevettes, la base de tomate, le reste des tomates coupées, le jus des citrons verts et de l'orange. Mélangez, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes.
Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre et ajoutez-la avec l'huile végétale, le reste du sel et du poivre noir. Mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement.
Servez le ceviche bien frais, immédiatement après l'avoir assaisonné.
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