Llapingachos

Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux moyens. Faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 minutes, puis égouttez-les.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez l'oignon finement haché et le rocou moulu. Faites revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que l'huile prenne une belle couleur orangée vive.

Écrasez les pommes de terre encore chaudes en purée, ajoutez la fondue d'oignons avec son huile, le beurre, le sel et le poivre noir. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure — c'est le secret pour que les galettes ne se défassent pas à la cuisson.

Avec les mains humides, façonnez des boules de pâte de la taille d'une petite pomme, creusez un puits dans chacune, placez-y un morceau de fromage (environ 20 g) et refermez bien les bords en aplatissant pour former une galette épaisse de 8 à 9 cm de diamètre.

Disposez les galettes sur une assiette, couvrez-les et laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu'elles tiennent mieux à la cuisson.

Dans une poêle chaude avec un mince filet d'huile, faites cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant une seule fois.

Servez chaud avec la sauce aux arachides, un œuf au plat, des tranches d'avocat et, si vous le souhaitez, des rondelles de chorizo poêlées.