Encebollado

Épluchez le manioc, coupez-le en bâtonnets de 2-3 cm d'épaisseur et faites-le cuire dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, qu'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez et réservez.

Pendant ce temps, préparez l'oignon curtido : émincez finement 2 oignons, ébouillantez-les 30 secondes puis rincez-les immédiatement à l'eau froide pour ôter l'amertume. Mélangez-les avec le jus de 2 citrons verts, un tiers de la coriandre (finement hachée) et une pincée de sel, et laissez mariner au moins 20 minutes.

Dans une casserole profonde, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir le dernier oignon finement haché, les tomates et le poivron pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez légèrement. Ajoutez l'ail, le cumin et le paprika, et laissez chauffer encore une minute pour développer les arômes.

Versez 2 l d'eau, portez à ébullition, ajoutez le morceau de thon entier et le deuxième tiers de coriandre en branches. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Retirez délicatement le thon, laissez-le tiédir, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair à la main en suivant les fibres pour obtenir de gros flocons.

Passez le bouillon au tamis dans une casserole propre, remettez-y le manioc cuit et les morceaux de thon, laissez chauffer 3-5 minutes et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre noir selon le goût.

Répartissez la soupe chaude dans des assiettes creuses et garnissez généreusement d'oignon curtido avec sa marinade.

Servez immédiatement, parsemé du reste de coriandre, avec des quartiers de 2 citrons verts et, à part, des chips de banane verte ou du maïs grillé.