Locro de papa
Une soupe-purée équatorienne épaisse à base de pommes de terre, relevée au cumin et à l'achiote, garnie de fromage frais, de coriandre et de tranches d'avocat.
Ingrédients
- pomme de terre800 g
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- cumin moulu1 c. à c.
- achiote moulu (rocou)1 c. à c.
- huile végétale2 c. à s.
- eau700 ml
- lait300 ml
- fromage frais (queso fresco)150 g
- coriandre fraîche20 g
- avocat1 pcs
- sel1 au goût
Instructions
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé, l'ail, le cumin et l'achiote, puis faites revenir 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et que l'huile prenne une teinte orangée.
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, remuez pour bien les enrober d'épices, et laissez cuire encore 5 minutes.
Versez l'eau, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres.
À l'aide d'un presse-purée, écrasez partiellement les pommes de terre directement dans la casserole, en laissant quelques morceaux entiers pour la texture.
Réduisez le feu au minimum, versez le lait et laissez mijoter 5 minutes, sans laisser bouillir fortement.
Salez à votre goût, ajoutez le fromage émietté et la coriandre, mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis retirez du feu.
Servez chaud, garni de tranches d'avocat et d'un peu de fromage supplémentaire.
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