Elardji

Rincez la semoule de maïs dans une casserole 2 à 3 fois à l'eau froide, en jetant chaque fois l'eau trouble et les impuretés.

Ajoutez 1000 ml d'eau, portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu au minimum et laissez cuire 30 à 35 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que la semoule soit complètement tendre.

Salez la base selon votre goût si nécessaire, versez la farine de maïs en un mince filet et remuez sans arrêt à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène.

Coupez le sulguni en fines lanières, ajoutez-les à la polenta chaude par petites quantités et mélangez énergiquement à la cuillère en bois, en écrasant le fromage contre les parois de la casserole, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé à la préparation.

Faites chauffer l'elardji encore 2 à 3 minutes à feu doux ; la préparation finale doit être lisse, élastique et former de longs filaments.

Trempez la cuillère en bois dans l'eau froide, répartissez immédiatement l'elardji dans 4 assiettes et servez bien chaud.