Älplermagronen

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le jus de pomme, le sucre et le bâton de cannelle, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Retirez la cannelle et réduisez les pommes en compote.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Portez 2 l d'eau à ébullition, salez à votre goût et faites cuire les pommes de terre 4 à 5 minutes.

Ajoutez les macaronis aux pommes de terre et faites-les cuire ensemble al dente selon le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez le tout dans une passoire et laissez bien s'écouler.

Coupez l'oignon en fines rondelles et enrobez-les de farine. Faites chauffer du beurre dans une poêle et faites revenir les oignons à feu moyen 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez-les dans une assiette.

Dans la même casserole encore chaude, faites tiédir la crème, ajoutez la moitié du fromage râpé, assaisonnez de sel, de poivre noir et de noix de muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène, sans laisser la crème bouillir fortement.

Remettez les macaronis et les pommes de terre dans la casserole, mélangez avec la sauce crémeuse au fromage et la moitié du fromage restant. Transférez le tout dans un plat allant au four, parsemez du reste de fromage et répartissez les oignons croustillants par-dessus.

Faites gratiner au four préchauffé à 160 °C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servez les Älplermagronen bien chauds, accompagnés de compote de pommes.