Soupe à l'orge grisonne
Cette soupe alpine consistante à l'orge perlé, aux légumes, aux haricots, à la viande fumée et à la crème réchauffe et rassasie.
Ingrédients
- céleri-rave0.5 pcs
- carotte2 pcs
- chou blanc0.5 pcs
- poireau1 pcs
- oignon1 pcs
- beurre50 g
- orge perlé125 g
- haricots blancs190 g
- eau2500 ml
- cubes de bouillon de viande3 pcs
- porc fumé375 g
- bündnerfleisch250 g
- lard190 g
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- crème fraîche250 ml
Instructions
Épluchez le céleri-rave et la carotte, coupez-les en petits dés ; retirez les grosses côtes du chou et émincez-le, coupez le poireau en rondelles et hachez finement l'oignon.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le céleri-rave, la carotte et le chou, puis faites revenir 8 à 10 minutes en remuant.
Ajoutez l'orge perlé, le poireau, les haricots blancs, l'oignon, le lard, le porc fumé, l'eau et les cubes de bouillon de viande ; portez à ébullition.
Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter la soupe 150 minutes, jusqu'à ce que l'orge, les haricots et les légumes soient tendres.
Coupez la viande des Grisons (Bündnerfleisch) en petits dés, ajoutez-la à la soupe et laissez mijoter encore 30 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, assaisonnez la soupe de sel et de poivre noir selon votre goût, versez la crème et faites chauffer 2 à 3 minutes sans laisser bouillir.
Répartissez la soupe à l'orge grisonne bien chaude dans les assiettes et servez immédiatement.
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