Capuns

Préparez une pâte épaisse : mélangez la farine de blé, les œufs, 150 ml de lait, 150 ml d'eau et la moitié du sel ; la pâte doit être collante et garder sa forme.

Coupez les lardons, le pain et l'oignon en petits dés. Faites chauffer le beurre clarifié et faites-y revenir les lardons avec le pain et l'oignon jusqu'à légère coloration, puis laissez refroidir.

Hachez finement le persil et la ciboule. Incorporez-les à la pâte avec la préparation revenue, assaisonnez de poivre noir.

Portez à ébullition 1,5 l d'eau avec le reste du sel. Plongez les feuilles de blette dans l'eau bouillante quelques secondes pour les assouplir, puis rafraîchissez-les dans l'eau froide et égouttez-les bien.

Sur chaque feuille de blette, déposez environ une cuillère à soupe de farce, rabattez les bords vers l'intérieur et roulez fermement pour former un roulé compact.

Plongez délicatement les capuns dans l'eau bouillante salée et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, sans laisser bouillir trop fort.

Retirez les capuns à l'aide d'une écumoire, disposez-les en couches en parsemant de fromage à pâte dure râpé et de persil ciselé. Arrosez de beurre fondu bien chaud et servez immédiatement.