Empanadinhas au palmito

Mesurez 305 g de farine de blé et 100 g de beurre froid. Pour la pâte, prenez 275 g de farine, 65 g de beurre, 1 c. à c. de sel et 1 œuf ; sablez rapidement le mélange du bout des doigts et formez une pâte souple sans trop la travailler. Enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Pour la base crémeuse, faites torréfier les 30 g de farine restants dans une casserole sèche pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les 35 g de beurre restants, puis versez progressivement 750 ml de lait en fouettant sans cesse. Faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Faites chauffer 45 ml d'huile, faites revenir 1 oignon haché pendant 3 minutes, ajoutez 3 gousses d'ail hachées et poursuivez la cuisson 30 secondes. Ajoutez 300 g de palmito coupé finement, 8 g de persil, le reste du sel selon votre goût et du poivre noir selon votre goût ; faites chauffer 3 à 4 minutes, sans trop cuire le palmito.

Mélangez la sauce blanche chaude à la garniture, retirez du feu et laissez refroidir la garniture 20 minutes, afin qu'elle épaississe et ne détrempe pas la pâte.

Étalez la pâte, répartissez-la dans 5 petits moules à empanadinhas, en réservant une partie pour les couvercles. Garnissez les moules de farce refroidie, recouvrez de pâte et pincez fermement les bords pour bien souder.

Battez 1 jaune d'œuf avec 5 ml d'huile, dorez le dessus des chaussons et faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez reposer les empanadinhas 10 minutes avant de servir.