Enchiladas au poulet

Faites cuire les filets de poulet (400 g) dans de l'eau salée ou au four à 200 °C pendant 20-25 min environ jusqu'à ce qu'ils soient cuits, laissez refroidir puis effilochez-les à la main en petits morceaux.

Dans une poêle avec de l'huile, faites revenir l'oignon finement haché 4-5 min jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail émincé, le piment en poudre et le cumin, et laissez chauffer en remuant encore 1 min.

Versez les tomates en conserve avec leur jus, en les écrasant légèrement à la fourchette, salez à votre goût et laissez mijoter à feu moyen 10 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Trempez chaque tortilla de maïs quelques secondes dans la sauce tiède des deux côtés — cela l'assouplira et évitera qu'elle ne se fende en l'enroulant.

Déposez au centre les morceaux de poulet et une partie du cheddar râpé (réservez un tiers du fromage pour la suite), roulez fermement et disposez les rouleaux, soudure vers le bas, dans un plat à gratin beurré.

Nappez les rouleaux avec le reste de la sauce et parsemez uniformément du cheddar restant.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20-25 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Servez bien chaud, garni de crème fraîche, de coriandre fraîche et de tranches d'avocat.