Enfrijoladas aux haricots noirs et au fromage
De douces tortillas de maïs, garnies puis généreusement nappées d'une sauce onctueuse aux haricots noirs, servies avec du queso fresco, de la crème fraîche et de l'oignon.
Ingrédients
- tortillas de maïs8 pcs
- haricots noirs cuits avec une partie de leur bouillon500 g
- eau150 ml
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- huile végétale2 c. à s.
- sel1 au goût
- fromage frais (queso fresco)120 g
- crème fraîche épaisse100 g
Instructions
Mettez les haricots noirs cuits dans un blender avec 150 ml d'eau, l'ail, la moitié de l'oignon et le sel ; mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez le reste de l'eau.
Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une sauteuse, versez-y la sauce aux haricots et laissez chauffer 8 à 10 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et bien chaude. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Émincez finement le reste de l'oignon. Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à s. d'huile et faites revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre ; réservez-le dans un bol.
Réchauffez les tortillas de maïs une par une dans une poêle sèche, 20 à 30 secondes de chaque côté, pour qu'elles deviennent souples. Ne les laissez pas trop sécher.
Trempez chaque tortilla chaude dans la sauce aux haricots bien chaude, déposez un peu d'oignon revenu au centre et repliez-la en deux. Disposez deux enfrijoladas par portion.
Nappez les enfrijoladas avec le reste de la sauce aux haricots, puis ajoutez par-dessus du fromage frais, de la crème fraîche et l'oignon revenu. Servez immédiatement, avant que les tortillas ne se détrempent.
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