Enmoladas au poulet et sauce mole
Des tortillas de maïs moelleuses, nappées d'une sauce mole épaisse et épicée, garnies de poulet effiloché tendre, de fromage frais, d'oignon et de crème.
Ingrédients
- filet de poulet2 filet
- eau1200 ml
- pâte de mole180 g
- tortillas de maïs15 pcs
- bouillon de poulet500 ml
- crème fraîche180 ml
- fromage frais100 g
- oignon1 pcs
- huile30 ml
- sel1 au goût
Instructions
Placez 2 filets de poulet dans une casserole, couvrez avec 1200 ml d'eau, ajoutez la moitié de l'oignon et salez selon le goût. Portez à ébullition, écumez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit.
Retirez le poulet, réservez 500 ml de bouillon de poulet filtré, puis effilochez la viande en fines lanières.
Dans une large casserole, mélangez 180 g de pâte de mole avec 500 ml de bouillon de poulet chaud et 80 ml de crème. Faites chauffer à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mole soit bien dissous et homogène ; ajustez le sel selon le goût si nécessaire.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Passez rapidement chaque tortilla de maïs environ 10 à 15 secondes de chaque côté, juste pour qu'elle devienne souple et élastique, sans la dessécher.
Trempez les tortillas une à une dans la sauce mole chaude, déposez-les sur une assiette, garnissez le centre de poulet effiloché et repliez-les en deux ou roulez-les.
Dressez les enmoladas à raison de 2 à 3 par portion, nappez avec le reste de sauce mole, puis parsemez de 100 g de fromage frais émietté et de la moitié de l'oignon finement ciselé.
Servez immédiatement, avec 100 ml de crème par-dessus ; les enmoladas ne se font pas gratiner au four, afin que les tortillas restent bien moelleuses.
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