Espetada de bœuf
L'espetada traditionnelle de Madère — de juteux cubes de bœuf frottés à l'ail et au gros sel, enfilés avec des feuilles de laurier et grillés sur des braises ardentes jusqu'à obtenir une croûte appétissante.
Ingrédients
- bœuf800 g
- ail4 gousses
- feuille de laurier12 pcs
- gros sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- huile d'olive2 c. à s.
Instructions
Coupez le bœuf (de préférence du filet ou une belle pièce épaisse) en cubes d'environ 4×4 cm — c'est la taille traditionnelle pour l'espetada madérienne.
Épluchez l'ail et écrasez-le au pilon avec le gros sel jusqu'à obtenir une pâte homogène ; froissez légèrement les feuilles de laurier entre vos doigts pour libérer leurs huiles essentielles.
Dans un grand bol, mélangez les cubes de bœuf, la pâte ail-sel, le poivre noir et l'huile d'olive ; malaxez bien à la main pour que les assaisonnements enrobent uniformément chaque morceau.
Selon la vraie recette madérienne, la viande ne se fait PAS mariner longtemps : faites-la cuire immédiatement, ou au maximum 15 à 20 minutes après l'avoir frottée, sinon le sel en extrairait tout le jus et la viande deviendrait sèche.
Enfilez les cubes de bœuf sur des brochettes métalliques (traditionnellement, les Madériens utilisent des brindilles de laurier), en alternant avec des feuilles de laurier entières entre les morceaux de viande.
Allumez le gril ou le barbecue et attendez que les braises soient très chaudes — la chaleur doit être très intense.
Faites griller les brochettes 8 à 15 minutes à feu vif, en les retournant deux à trois fois, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée à l'extérieur et un cœur rosé et juteux.
Retirez les brochettes du feu, secouez légèrement l'excès de croûte de sel, laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium et servez-la bien chaude, directement sur les brochettes.
Autres recettes
Arroz de marisco
Un riz portugais généreux aux crevettes, moules et calamars, mijoté dans une sauce tomate à l'ail relevée de vin blanc et de coriandre fraîche — servi bien moelleux, presque comme un ragoût épais, selon la recette du village de pêcheurs de Vieira de Leiria.
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Bacalhau à Brás
Le bacalhau à Brás est un plat emblématique de Lisbonne, préparé avec de la morue salée dessalée et des pommes de terre coupées en fine julienne bien croustillantes, délicatement mêlées à l'oignon, à l'ail et aux œufs pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse, le tout parsemé d'olives noires et de persil frais.
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