Esquites
Des grains de maïs jeune bien juteux, cuits avec de l'épazote et du piment, servis avec du citron vert, de la mayonnaise et des miettes de fromage mexicain.
Ingrédients
- grains de maïs jeune600 g
- oignon100 g
- ail2 gousses
- piment jalapeño1 pcs
- huile végétale2 c. à s.
- épazote frais1 tige
- eau500 ml
- sel1 au goût
- mayonnaise100 g
- citron vert1 pcs
- fromage cotija ou fresco100 g
- piment moulu1 c. à c.
Instructions
Si vous utilisez des épis, détachez les grains au couteau ; il en faut 600 g. Émincez finement 100 g d'oignon, 2 gousses d'ail et 1 piment jalapeño.
Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à s. d'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez l'ail et le jalapeño et poursuivez la cuisson 30 secondes.
Ajoutez le maïs, 1 branche d'épazote, 500 ml d'eau et du sel selon votre goût. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres sans se déliter.
Retirez la branche d'épazote. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin ; les esquites doivent rester juteux, avec un peu de bouillon.
Pour servir, mélangez 100 g de mayonnaise avec le jus d'un demi-citron vert. Coupez le reste du citron vert en quartiers.
Répartissez les esquites chauds dans 4 tasses ou verres. Garnissez de mayonnaise au citron vert, de 100 g de fromage émietté et d'une pincée de piment moulu.
Servez immédiatement avec les quartiers de citron vert ; ajoutez, si vous le souhaitez, encore un peu de piment moulu et de sel selon votre goût.
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