Poisson escovitch à la jamaïcaine
Un poisson frit bien croustillant, nappé d'une marinade acidulée et pimentée à base d'oignon, de carotte, de piment de la Jamaïque et de piment Scotch bonnet.
Ingrédients
- filet de poisson blanc (vivaneau, tilapia ou autre poisson ferme)500 g
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
- huile de friture120 ml
- oignon1 pcs
- carotte1 pcs
- poivron doux1 pcs
- ail2 gousses
- thym frais3 tiges
- piment de la Jamaïque (baies)8 pcs
- piment Scotch bonnet1 pcs
- vinaigre blanc120 ml
- sucre1 c. à s.
Instructions
Épongez les filets de poisson, assaisonnez-les de sel et de poivre noir, puis laissez reposer 10 minutes.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites cuire les filets côté peau vers le bas pendant 3 à 4 minutes, retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et la peau croustillante. Réservez sur une assiette.
Videz la poêle de la majeure partie de l'huile, en n'en gardant qu'environ 1 c. à soupe. Ajoutez l'oignon, la carotte, le poivron, l'ail, les tiges de thym, les baies de piment de la Jamaïque et le piment Scotch bonnet ; laissez cuire 2 à 3 minutes pour attendrir légèrement les légumes tout en gardant du croquant.
Versez le vinaigre blanc, ajoutez le sucre et mélangez. Portez à petite ébullition et laissez chauffer 2 à 3 minutes, pour que les légumes s'imprègnent bien de la marinade relevée.
Goûtez la marinade et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Retirez les tiges de thym.
Disposez le poisson frit sur un plat, recouvrez-le généreusement des légumes chauds et arrosez de marinade au vinaigre.
Laissez reposer le plat 5 minutes pour que le poisson s'imprègne des saveurs, puis servez chaud ou à température ambiante.
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