Choux farcis estoniens

Évidez le trognon d'un chou blanc. Plongez la tête de chou dans une casserole avec 2000 ml d'eau salée, portez à ébullition et détachez les feuilles extérieures au fur et à mesure qu'elles s'assouplissent ; plongez chaque feuille rapidement dans l'eau froide pour la refroidir.

Si les feuilles présentent des parties épaisses au niveau de la nervure centrale, retirez-les au couteau pour que les feuilles s'enroulent facilement.

Rincez le riz, couvrez-le d'eau de cuisson et faites-le cuire jusqu'à mi-cuisson, environ 10 minutes, puis égouttez-le. Émincez finement l'oignon et faites-le revenir au beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mélangez le riz mi-cuit, l'oignon revenu, la viande hachée porc-bœuf et l'ail émincé ; assaisonnez de sel et de poivre noir.

Déposez sur chaque feuille de chou 1 à 2 cuillères à soupe de farce, rabattez les bords vers l'intérieur et roulez en un paquet bien serré.

Disposez les choux farcis, la jointure vers le bas, dans un plat allant au four, versez 400 ml de bouillon chaud et nappez uniformément de crème aigre.

Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la crème aigre soit bien dorée ; couvrez le plat de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire pour éviter que le dessus ne se dessèche.