Soupe estonienne au chou fermenté
Une soupe hivernale estonienne, riche et bien relevée, à base de chou fermenté légèrement acidulé, d'orge perlé et de porc fondant.
Ingrédients
- porc avec os500 g
- choucroute500 g
- orge perlé100 g
- eau3000 ml
- carotte1 pcs
- oignon1 pcs
- feuille de laurier2 feuille
- cumin1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir moulu1 au goût
- sucre1 au goût
- crème fraîche épaisse300 g
Instructions
Rincez le porc sur os et l'orge perlé. Pressez légèrement le chou fermenté s'il contient trop de saumure.
Placez le porc, le chou fermenté et l'orge perlé dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition.
Écumez, ajoutez la feuille de laurier et le cumin, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 55 minutes.
Ajoutez la carotte râpée et l'oignon finement émincé, mélangez et laissez cuire encore 45 minutes, jusqu'à ce que l'orge et le chou soient tendres.
Retirez le porc, détachez la viande de l'os, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la casserole. Laissez mijoter encore 15 minutes.
En fin de cuisson, assaisonnez de sel, de poivre noir moulu et de sucre selon le goût, réchauffez 5 minutes et retirez du feu.
Servez chaud, accompagné de crème aigre.
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