Soupe estonienne aux pois cassés
Une soupe hivernale estonienne, épaisse et onctueuse, à base de pois cassés bien fondants et de jarret de porc fumé, qui réchauffe grâce à son parfum riche et carné.
Ingrédients
- pois cassés700 g
- jarret de porc fumé1000 g
- oignon2 pcs
- ail4 gousses
- carotte3 pcs
- beurre40 g
- eau3500 ml
- moutarde2 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Couvrez les pois secs d'eau froide et laissez-les tremper 8 à 12 heures. Égouttez-les ensuite et rincez-les bien.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés, puis faites-les revenir à feu doux 10 à 15 minutes, sans les laisser colorer.
Ajoutez le jarret de porc fumé dans la casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et écumez. Laissez mijoter à feu doux 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher facilement de l'os.
Retirez le jarret, versez les pois égouttés dans le bouillon chaud et faites cuire 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et partiellement écrasés.
Ajoutez les carottes coupées et poursuivez la cuisson encore 20 à 25 minutes, pour qu'elles deviennent tendres et que la soupe épaississe.
Une fois le jarret légèrement refroidi, détachez la viande de l'os, coupez-la ou effilochez-la, puis remettez-la dans la soupe.
Assaisonnez la soupe avec de la moutarde, du sel et du poivre noir, laissez chauffer encore 5 minutes et servez bien chaud.
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