Ezogelin çorbası

Rincez séparément les lentilles corail, le riz et le boulghour à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition, ajoutez les lentilles, le riz et le boulghour, puis laissez cuire à découvert à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que les lentilles commencent à se défaire.

Pendant ce temps, émincez finement l'oignon. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez la farine à l'oignon et faites revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment. Incorporez la purée de tomates, la menthe séchée et les flocons de piment rouge fort, puis laissez chauffer encore 1 minute.

Versez 200 ml de liquide chaud de la casserole dans la poêle, mélangez la garniture jusqu'à obtenir une texture homogène, puis versez-la dans la soupe.

Salez et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ne mixez pas la soupe : dans une véritable ezogelin çorbası, le riz et le boulghour doivent rester perceptibles.

Servez la soupe bien chaude, accompagnée de jus de citron pour que chacun l'ajoute selon son goût.