Falafel

Rincez soigneusement les pois chiches secs et couvrez-les d'eau froide, en quantité deux à trois fois supérieure au volume des pois chiches ; laissez tremper 12 à 18 heures à température ambiante. Ne faites pas cuire les pois chiches.

Égouttez les pois chiches trempés dans une passoire, laissez bien s'écouler l'eau puis épongez-les avec du papier absorbant.

Hachez les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre au robot culinaire, par impulsions courtes, jusqu'à obtenir une masse homogène et légèrement grossière, semblable à du sable humide — ne la transformez pas en purée lisse.

Ajoutez le cumin, la coriandre en poudre, le sel, le poivre noir et la farine ; mélangez bien, couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Juste avant de frire, incorporez le bicarbonate de soude à la préparation refroidie.

Avec des mains humides, façonnez des boulettes d'environ 4 cm de diamètre.

Faites chauffer l'huile de friture à 180°C et faites frire les falafels par petites quantités, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Déposez les falafels sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, puis servez-les immédiatement chauds dans un pain pita tiède avec du houmous, des tranches de tomates et des concombres marinés.