Paella aux fruits de mer

Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à paella. Faites revenir l'oignon émincé 3-4 min jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail et le poivron coupé, puis poursuivez la cuisson 3-4 min.

Ajoutez la tomate râpée et laissez cuire à feu moyen 5-7 min, jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que le sofrito épaississe. Incorporez le paprika doux et remuez quelques secondes pour éviter qu'il ne brûle.

Versez le riz à paella et faites-le revenir 2 min pour que les grains s'enrobent d'huile et s'imprègnent des arômes du sofrito.

Diluez le safran dans le fumet de poisson chaud et versez-le dans la poêle. Salez, répartissez le riz uniformément sur le fond et ne remuez plus.

Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 10 min sans remuer.

Disposez les moules et les crevettes sur le riz ; poursuivez la cuisson 8-10 min, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, que les crevettes rosissent et que le liquide soit entièrement absorbé — une croûte croustillante (socarrat) se forme alors au fond.

Retirez du feu, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 5 min. Servez décoré de quartiers de citron et parsemé de persil.