Couscous au poulet et sa sauce aux légumes

Coupez le filet de poulet en gros morceaux. Émincez l'oignon en demi-rondelles, coupez la carotte en rondelles, le poivron et la courgette en gros morceaux, et la tomate en dés.

Mélangez le ras el hanout, le paprika, le gingembre moulu et le curcuma. Saupoudrez le poulet avec la moitié de ce mélange d'épices, salez et poivrez selon votre goût.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive. Faites revenir le poulet à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réservez-le dans une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et la carotte pendant 3 minutes. Ajoutez le poivron, la courgette et la tomate, puis poursuivez la cuisson 4 minutes. Incorporez la purée de tomates et le reste du mélange d'épices.

Versez l'eau, remettez le poulet dans la cocotte et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide se transforme en une sauce épicée.

Versez le couscous dans un bol, ajoutez 220 ml d'eau bouillante, 1 c. à s. d'huile d'olive et salez selon votre goût. Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes, puis égrainez à la fourchette.

Répartissez le couscous dans les assiettes, disposez le poulet, les légumes et les pois chiches par-dessus. Nappez de sauce et parsemez de coriandre fraîche.