Faux lièvre

Préchauffez le four à 225 °C, chaleur haut et bas. Dans un grand bol, mélangez le hachis de porc, le hachis de bœuf, les œufs, l'oignon finement râpé, la chapelure, 100 ml de lait, le sel et le poivre noir. Travaillez la préparation 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une masse homogène et bien liée.

Façonnez avec le hachis un rouleau long et compact d'environ 25 cm dans un petit plat allant au four. Lissez la surface avec les mains humides pour éviter les fissures.

Recouvrez le rouleau de tranches de bacon, en repliant légèrement les extrémités dessous. Enfournez 15 minutes à 225 °C, jusqu'à ce que le bacon soit doré.

Baissez la température à 180 °C, versez délicatement le reste des 200 ml de lait autour du rouleau et poursuivez la cuisson 45 minutes. Arrosez plusieurs fois le rouleau avec le lait du plat. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température au cœur doit atteindre au moins 75 °C.

Transférez le rouleau sur une planche, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes. Filtrez le lait et le jus de cuisson du plat dans une casserole, en retirant la pellicule qui s'est formée en surface.

Ajoutez à la préparation filtrée la crème, la gelée de groseilles rouges, le sel et le poivre noir. Portez la sauce à ébullition, retirez du feu et délayez la fécule de maïs dans 30 ml d'eau froide. Versez ce mélange en filet dans la casserole, en remuant sans cesse.

Remettez la sauce sur feu doux et laissez cuire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Coupez le faux lièvre en tranches et servez chaud, nappé de sauce.