Fanesca

12 heures avant la cuisson, rincez la morue salée, couvrez-la de 500 ml de lait et laissez-la au réfrigérateur ; égouttez le lait, rincez le poisson puis faites-le cuire dans 500 ml de lait frais pendant 15 minutes. Retirez la morue, émiettez-la en gros morceaux, puis filtrez le lait et réservez-le.

Faites cuire séparément jusqu'à tendreté les lentilles, les haricots rouges, les fèves, les petits pois et le maïs ; faites cuire le riz jusqu'à cuisson complète. Égouttez chaque ingrédient.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l'huile de rocou. Faites revenir l'oignon blanc finement émincé et l'ail pendant 5 minutes, puis ajoutez le cumin et le poivre noir.

Ajoutez la purée de courge rôtie ou bouillie et de sambo, le chou finement émincé et le lait filtré de la morue. Mélangez et portez à petite ébullition.

Ajoutez les lentilles, les haricots, les fèves, les petits pois, le maïs, le riz et les chochos cuits et épluchés. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant souvent à la cuillère en bois pour éviter que la soupe n'attache.

Délayez la pâte d'arachide dans la crème, versez-la dans la casserole, salez à votre goût et laissez chauffer encore 10 minutes sans forte ébullition. Ajoutez la moitié des morceaux de morue.

Pour servir, faites cuire des œufs durs, faites frire des tranches de plantain mûr dans l'huile jusqu'à coloration dorée, et râpez le fromage.

Servez la fanesca bien chaude, garnie du reste de morue, des moitiés d'œufs, du plantain frit, du fromage râpé et de feuilles de persil.