Poivrons farcis à la hongroise

Lavez les poivrons, coupez le chapeau avec la queue, retirez les graines et les membranes blanches à l'intérieur, en gardant les « coupes » entières.

Faites cuire le riz dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson, environ 7-8 minutes après l'ébullition, égouttez-le dans une passoire et laissez refroidir.

Émincez finement un oignon et mélangez-le avec la viande hachée, le riz cuit, les œufs, une gousse d'ail hachée, le paprika, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une farce homogène. Farcissez les poivrons aux 4/5 de leur volume, sans trop tasser — le riz gonflera encore pendant la cuisson.

Pour la sauce, émincez finement le second oignon et faites-le revenir à l'huile dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il devienne translucide, 3-4 minutes. Ajoutez le reste de l'ail (2 gousses, hachées) et le concentré de tomate, faites chauffer en remuant pendant 1 minute.

Ajoutez la farine et remuez rapidement, faites cuire ce roux léger 1 minute à feu doux, en veillant à ne pas le laisser brûler.

Versez les tomates et l'eau, mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène sans grumeaux, ajoutez le sel, le sucre et le poivre noir selon votre goût, portez à ébullition.

Déposez les poivrons farcis dans la sauce, ouverture vers le haut, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux 45-50 minutes, jusqu'à ce que les poivrons et le riz soient tendres.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil haché.

Servez chaud, nappé de la sauce de cuisson, avec une généreuse cuillerée de crème fraîche par-dessus.