Palacsinta aux noix

Préparez la pâte à crêpes : dans un bol, tamisez 200 g de farine de blé, ajoutez une pincée de sel et 20 g de sucre, puis mélangez. Dans un récipient à part, battez 2 œufs avec 450 ml de lait, versez ce mélange en filet dans la farine en remuant au fouet jusqu'à obtenir une pâte liquide homogène et sans grumeaux. Couvrez et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, versez 200 g de noix moulues dans une poêle sèche et faites-les torréfier à feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Retirez du feu et laissez refroidir.

Dans une petite casserole, faites chauffer les 50 ml de lait restants avec 80 g de sucre à feu doux, en remuant, jusqu'à dissolution complète du sucre, sans laisser bouillir. Retirez du feu, ajoutez les noix torréfiées, 1 c. à c. de zeste de citron et 8 g de sucre vanillé, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laissez reposer 10 minutes pour que la garniture épaississe légèrement.

Faites chauffer une poêle de 22-24 cm de diamètre à feu moyen et graissez légèrement le fond avec de l'huile à l'aide d'un essuie-tout (utilisez 3 c. à s. d'huile en plusieurs fois, en graissant la poêle avant chaque crêpe ou toutes les deux crêpes). Versez une louche de pâte, puis inclinez immédiatement la poêle en cercle pour que la pâte recouvre uniformément et finement le fond. Faites cuire 1 à 1,5 minute, jusqu'à ce que les bords dorent et se détachent facilement de la poêle, retournez à l'aide d'une spatule et faites cuire encore 30-40 secondes de l'autre côté. Procédez ainsi avec toute la pâte — vous obtiendrez 8 crêpes fines.

Sur chaque crêpe encore chaude, répartissez uniformément 2-3 cuillères à soupe de garniture aux noix sur toute la surface, puis roulez-la en un rouleau bien serré ou pliez-la en quatre pour former un triangle.

Préparez la sauce au chocolat : faites fondre 100 g de chocolat noir au bain-marie, versez 100 ml de crème et ajoutez 20 g de beurre, en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une texture brillante et homogène. Retirez du feu.

Disposez 2 crêpes par portion dans une assiette et nappez-les de sauce au chocolat tiède. Servez immédiatement, tant que les crêpes sont encore chaudes.