Choux farcis à la hongroise

Plongez le chou entier dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis détachez délicatement à la pince les feuilles extérieures attendries, en replongeant le chou dans l'eau 1 à 2 minutes chaque fois. Laissez refroidir les feuilles détachées et retirez les grosses nervures pour qu'elles se roulent facilement.

Faites cuire le riz dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à mi-cuisson, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Coupez le lard fumé en petits dés et faites-le revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il rende sa graisse, 5 minutes. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, encore 5 à 6 minutes, puis retirez du feu.

Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, le riz refroidi, la préparation de lard, oignon et ail, le paprika, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce homogène.

Sur chaque feuille de chou, déposez 1,5 à 2 c. à s. de farce, rabattez les bords latéraux et roulez sans trop serrer — le riz gonflera pendant la cuisson, donc ne resserrez pas trop fort.

Au fond d'une cocotte à fond épais, étalez la moitié de la choucroute, disposez dessus les choux farcis bien serrés, la couture vers le bas, recouvrez avec le reste de la choucroute et les feuilles de laurier.

Versez de l'eau pour que les choux farcis soient presque entièrement recouverts, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes, jusqu'à ce que le riz et la viande soient cuits.

Servez les choux farcis avec la choucroute, nappez généreusement de crème aigre et saupoudrez de paprika.