Fasolada — soupe grecque aux haricots blancs
Cette fasolada grecque, épaisse et réconfortante, marie des haricots blancs fondants, de la carotte et du céleri sucrés, des tomates et une généreuse huile d'olive.
Ingrédients
- haricots blancs secs350 g
- oignon2 pcs
- carotte3 pcs
- céleri branche3 tiges
- tomates en conserve400 g
- concentré de tomate1 c. à s.
- huile d'olive100 ml
- bouillon de légumes200 ml
- eau1000 ml
- feuilles de laurier2 feuille
- persil frais20 g
- sel1 au goût
- poivre noir (moulu)1 au goût
Instructions
Rincez les haricots blancs, couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper au moins 12 heures. Égouttez ensuite l'eau.
Transférez les haricots dans une casserole, couvrez d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Égouttez cette eau et rincez les haricots.
Remettez les haricots dans la casserole, versez 1000 ml d'eau, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et la feuille de laurier. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres.
Ajoutez les tomates en conserve, le concentré de tomate, le bouillon de légumes et l'huile d'olive. Mélangez et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes.
Assaisonnez la fasolada de sel et de poivre noir, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement et que les haricots soient parfaitement tendres.
Retirez la casserole du feu, enlevez la feuille de laurier, ajoutez le persil et laissez reposer la soupe 5 minutes. Servez bien chaud.
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