Fasolia yahni chypriote (haricots blancs à la sauce tomate)
Un plat chypriote consistant à base de haricots blancs, de légumes et de jus de tomate, mijoté lentement à l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Ingrédients
- haricots blancs300 g
- eau1800 ml
- carotte2 pcs
- oignon2 pcs
- ail2 gousses
- céleri branche2 tiges
- jus de tomate250 ml
- huile d'olive3 c. à s.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
Instructions
Triez les haricots blancs, rincez-les et faites-les tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant 12 heures.
Égouttez l'eau de trempage, couvrez les haricots d'eau fraîche, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes ; égouttez, couvrez à nouveau d'eau fraîche et écumez. Répétez le changement d'eau une fois de plus si nécessaire.
Ajoutez aux haricots les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé, le céleri, l'ail, le jus de tomate, l'huile d'olive et le poivre noir. Le liquide doit recouvrir entièrement les haricots ; ajoutez de l'eau si besoin.
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 90 à 120 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la sauce ait épaissi.
Salez 5 minutes avant la fin de la cuisson ; ne salez pas plus tôt, sinon la peau des haricots resterait dure.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le plat 10 minutes à couvert, afin que la sauce se stabilise.
Servez la fasolia yahni tiède, nappée de sa sauce épaisse aux tomates et aux légumes.
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