Fassoulia bida – haricots blancs à la viande

Couvrez les haricots blancs secs de 1000 ml d'eau et laissez-les tremper 8 à 12 heures, idéalement toute la nuit.

Égouttez et rincez les haricots, couvrez-les de 800 ml d'eau fraîche et faites-les cuire à feu doux pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.

Mettez le bœuf ou l'agneau dans une casserole à part, couvrez de 700 ml d'eau et laissez mijoter 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre ; conservez le bouillon de cuisson.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 2 c. à s. d'huile végétale. Faites revenir l'oignon finement émincé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la moitié de l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.

Ajoutez la purée de tomate, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et le mélange d'épices arabe ; laissez chauffer 1 minute pour que la purée de tomate fonce et développe ses arômes.

Ajoutez la viande et les haricots dans la cocotte, versez le bouillon de viande, salez, poivrez et laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dans une poêle, faites chauffer le reste de l'huile végétale, faites revenir rapidement le reste de l'ail et la coriandre finement hachée pendant 1 à 2 minutes, incorporez cette préparation au ragoût, retirez la cannelle et les feuilles de laurier, puis laissez reposer le plat 5 minutes avant de servir.