Fassolada façon bretonne
Un ragoût mijoté et généreux de haricots blancs, de lard fumé et de saucisse dans une sauce tomate épaisse parfumée à la marjolaine — un plat polonais réconfortant pour la saison froide, traditionnellement servi avec du pain.
Ingrédients
- haricots blancs secs350 g
- eau1000 ml
- feuille de laurier2 feuille
- piment de la Jamaïque en grains4 pcs
- lard fumé150 g
- saucisse fumée250 g
- oignon1 pcs
- ail2 gousses
- paprika1 c. à c.
- tomates en conserve400 g
- concentré de tomate2 c. à s.
- marjolaine1 c. à c.
- sel1 au goût
- poivre noir1 au goût
- pain de blé5 tranches
Instructions
Triez les haricots secs, rincez-les et faites-les tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant 8 h, de préférence toute la nuit.
Égouttez l'eau, transférez les haricots dans une casserole, couvrez avec 1 l d'eau fraîche, ajoutez la feuille de laurier et les grains de piment de la Jamaïque. Faites cuire à couvert à feu doux pendant 75 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en salant en fin de cuisson.
Coupez le lard en petits dés et faites-le revenir dans une poêle sèche pendant 8 min jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que le gras soit fondu ; transférez le lard dans la casserole de haricots et laissez le gras dans la poêle.
Dans le gras fondu, faites revenir la saucisse coupée en rondelles pendant 5 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez l'oignon finement haché et faites cuire encore 5 min jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail émincé et le paprika en fin de cuisson et faites chauffer 1 min.
Transférez la préparation à la viande dans la casserole avec les haricots, versez les tomates en conserve avec leur jus et le concentré de tomate, puis mélangez.
Laissez mijoter à découvert à feu moyen pendant 20 min jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.
Assaisonnez de marjolaine, de sel et de poivre noir selon votre goût, et servez chaud avec des tranches de pain de blé.
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