Fatirmaska
Plat traditionnel tadjik à base de fatir chaud et feuilleté, émietté et mélangé avec du beurre pour obtenir une masse moelleuse et parfumée.
Ingrédients
- farine de blé600 g
- eau300 ml
- sel1 c. à c.
- beurre120 g
Instructions
Tamisez la farine de blé dans un bol, faites dissoudre le sel dans l'eau et versez-la dans la farine. Pétrissez une pâte ferme et homogène, sans levure.
Divisez la pâte en 2 parts, étalez chacune finement en un disque et piquez la surface à la fourchette.
Faites cuire les disques sur une plaque dans un four préchauffé à 220 °C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le fatir soit bien doré et bien cuit.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, sans le laisser bouillir.
Émiettez immédiatement le fatir chaud à la main ou coupez-le en morceaux dans un bol creux, arrosez-le du beurre fondu et mélangez à la cuillère en bois pour que le beurre soit absorbé de façon uniforme.
Servez la fatirmaska bien chaude ; traditionnellement, on la déguste nature ou accompagnée d'un produit laitier fermenté ou de melon, mais la version de base ne comporte que du fatir et du beurre.
Autres recettes
Kurutob
Le kurutob tadjik réunit du fatir tiède, une onctueuse sauce au lait fermenté, des oignons dorés et sucrés et des légumes frais dans un plat généreux à partager.
Lagman à la tadjike
Un lagman tadjik copieux, avec des nouilles fermes, du bœuf, du radis, du chou et une vadja épaisse aux légumes.
Nakhudshurak
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Ochi bourida
Une soupe épaisse traditionnelle tadjike aux nouilles maison finement coupées, aux pois chiches, aux haricots blancs et à une grande quantité d'herbes fraîches.