Nakhudshurak

Rincez les pois chiches, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper 10 à 12 heures ; égouttez ensuite l'eau.

Rincez l'agneau avec les os, mettez-le dans une casserole, couvrez avec 2000 ml d'eau, portez à ébullition et écumez. Faites cuire à feu doux pendant 60 à 90 minutes.

Ajoutez la carotte entière épluchée, 140 g d'oignon finement émincé, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir ; poursuivez la cuisson environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

20 à 25 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre épluchées entières. Retirez l'agneau, la carotte et les pommes de terre une fois cuits.

Dans le bouillon filtré des gros morceaux, faites cuire les pois chiches trempés jusqu'à tendreté, environ 60 à 90 minutes.

5 minutes avant la fin, salez, ajoutez le piment rouge moulu et la moitié de la coriandre hachée ; couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu.

Filtrez le bouillon et servez-le à part. Coupez l'agneau et la carotte en bâtonnets, les pommes de terre en quartiers, mélangez-les avec les pois chiches et répartissez dans les assiettes. Parsemez du reste d'oignon cru et de coriandre.