Nakhudshurak
Le nakhudshurak traditionnel tadjik associe un agneau fondant, des pois chiches et des légumes-racines, tandis qu'un bouillon parfumé est servi à part dans des bols.
Ingrédients
- agneau avec os700 g
- pois chiches secs250 g
- carotte350 g
- pomme de terre350 g
- oignon180 g
- eau2000 ml
- coriandre fraîche40 g
- feuille de laurier2 feuille
- poivre noir en grains6 pcs
- piment rouge moulu0.5 c. à c.
- sel1 au goût
Instructions
Rincez les pois chiches, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper 10 à 12 heures ; égouttez ensuite l'eau.
Rincez l'agneau avec les os, mettez-le dans une casserole, couvrez avec 2000 ml d'eau, portez à ébullition et écumez. Faites cuire à feu doux pendant 60 à 90 minutes.
Ajoutez la carotte entière épluchée, 140 g d'oignon finement émincé, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir ; poursuivez la cuisson environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
20 à 25 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre épluchées entières. Retirez l'agneau, la carotte et les pommes de terre une fois cuits.
Dans le bouillon filtré des gros morceaux, faites cuire les pois chiches trempés jusqu'à tendreté, environ 60 à 90 minutes.
5 minutes avant la fin, salez, ajoutez le piment rouge moulu et la moitié de la coriandre hachée ; couvrez et laissez reposer 5 minutes hors du feu.
Filtrez le bouillon et servez-le à part. Coupez l'agneau et la carotte en bâtonnets, les pommes de terre en quartiers, mélangez-les avec les pois chiches et répartissez dans les assiettes. Parsemez du reste d'oignon cru et de coriandre.
Autres recettes
Avgolémono au poulet et au riz
Une soupe grecque au citron et aux œufs, avec du poulet fondant et du riz, épaissie jusqu'à une texture veloutée sans crème.
Tourte australienne à la viande
Une tourte australienne généreuse, garnie d'une farce juteuse au bœuf mijoté dans une sauce épaisse, avec une base croustillante en pâte brisée et un dessus doré en pâte feuilletée.
Eintopf autrichien aux lentilles
Un eintopf autrichien bien consistant aux lentilles et aux légumes-racines, relevé d'une pointe de vinaigre et parsemé d'herbes fraîches — un plat familial réconfortant pour les jours froids.
Crêpes autrichiennes à la confiture d'abricots
De fines crêpes autrichiennes dorées, à la pâte délicate, roulées avec une savoureuse confiture d'abricots et servies avec du sucre glace et de la crème fouettée.