Lagman à la tadjike
Un lagman tadjik copieux, avec des nouilles fermes, du bœuf, du radis, du chou et une vadja épaisse aux légumes.
Ingrédients
- bœuf500 g
- graisse de queue grasse100 g
- oignon2 pcs
- radis noir150 g
- poivron doux150 g
- chou chinois350 g
- tomate300 g
- sauce tomate100 ml
- ail3 gousses
- anis étoilé2 pcs
- coriandre moulue0.2 c. à c.
- paprika fumé0.5 c. à c.
- nouilles300 g
- bouillon de viande3000 ml
- eau1200 ml
- huile végétale2 c. à s.
- sel1 au goût
Instructions
Coupez le bœuf, la graisse de queue, l'oignon, le radis, le poivron et le chou chinois en lanières ou en morceaux de 2-3 cm, et hachez finement les tomates.
Dans un chaudron ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile végétale, ajoutez la graisse de queue et faites-la fondre. À feu vif, faites revenir le bœuf 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Ajoutez l'oignon, l'anis étoilé, la coriandre moulue et le paprika fumé ; faites revenir 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne doré.
Ajoutez le radis, le poivron, les tomates et la sauce tomate, salez, mélangez et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Versez de l'eau chaude, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 60 minutes. Ajoutez l'ail et le chou chinois 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Portez séparément le bouillon de viande à ébullition, salez, faites cuire les nouilles 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes, égouttez-les et mélangez-les avec de l'huile végétale.
Répartissez les nouilles dans des assiettes creuses, ajoutez par-dessus la vadja à la viande et aux légumes, et servez chaud.
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