Kurutob

Déchirez le fatir à la main en morceaux de 3 à 5 cm. Si le pain est un peu sec, aspergez-le de 20 ml d'eau et réchauffez-le 3 à 4 minutes au four à 120 °C, pour qu'il soit tiède sans devenir mou.

Émiettez le kurut dans un bol et versez-y progressivement 330 ml d'eau chaude, en écrasant les grumeaux à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide. Salez selon votre goût.

Émincez l'oignon : les deux tiers en larges demi-rondelles pour la cuisson, le reste en fines lamelles. Rincez les lamelles fines à l'eau froide et pressez-les pour atténuer leur amertume.

Faites chauffer dans une poêle l'huile de tournesol et le beurre. Faites revenir les larges demi-rondelles d'oignon 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées. Ne les laissez pas trop dessécher.

Transférez la sauce au kurut dans une petite casserole et faites-la chauffer 1 à 2 minutes en remuant constamment ; ne la laissez pas bouillir, afin que la base au lait fermenté ne tranche pas.

Disposez le fatir dans un grand plat creux, arrosez-le de la sauce au kurut chaude et mélangez délicatement. Laissez reposer 2 minutes pour que le pain absorbe un peu de sauce tout en gardant sa texture.

Répartissez dessus les oignons dorés avec leur huile de cuisson, les lamelles d'oignon cru, les tomates, le concombre et les herbes fraîches. Servez le kurutob immédiatement, traditionnellement dans un grand plat à partager.