Ochi bourida
Une soupe épaisse traditionnelle tadjike aux nouilles maison finement coupées, aux pois chiches, aux haricots blancs et à une grande quantité d'herbes fraîches.
Ingrédients
- farine de blé320 g
- œuf1 pcs
- eau2120 ml
- sel2 c. à c.
- huile végétale2 c. à s.
- oignon1 tête
- carotte1 pcs
- bœuf haché250 g
- cumin1 c. à c.
- pois chiches cuits150 g
- haricots blancs bouillis150 g
- feuilles de betterave30 g
- coriandre25 g
- aneth25 g
- basilic20 g
- menthe fraîche20 g
- chakka (yaourt égoutté)200 g
Instructions
Préparez une pâte ferme avec 320 g de farine, 1 œuf, 120 ml d'eau et 0,5 c. à c. de sel. Couvrez-la et laissez reposer 20 minutes.
Étalez la pâte très finement, pliez-la en plusieurs couches et découpez-la en fines nouilles maison ; déposez les lanières pour qu'elles sèchent un peu.
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à s. d'huile végétale, faites revenir l'oignon et la carotte finement hachés pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez 250 g de viande de bœuf hachée et faites cuire, en émiettant les grumeaux, encore 5 minutes.
Assaisonnez la base avec 1 c. à c. de cumin et 1 c. à c. de sel, versez 2 l d'eau, ajoutez les pois chiches et les haricots blancs cuits. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez les feuilles de bette, la coriandre, l'aneth, le basilic et la menthe hachés, et laissez cuire 5 minutes pour que les herbes libèrent leur arôme sans perdre leur couleur.
Plongez les nouilles dans la soupe bouillante par petites portions, mélangez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer l'ochi bourida pendant 10 à 15 minutes ; rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Servez chaud avec du chakka — une sauce au lait fermenté que l'on dépose dans l'assiette juste avant de déguster.
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