Ochi bourida

Préparez une pâte ferme avec 320 g de farine, 1 œuf, 120 ml d'eau et 0,5 c. à c. de sel. Couvrez-la et laissez reposer 20 minutes.

Étalez la pâte très finement, pliez-la en plusieurs couches et découpez-la en fines nouilles maison ; déposez les lanières pour qu'elles sèchent un peu.

Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à s. d'huile végétale, faites revenir l'oignon et la carotte finement hachés pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez 250 g de viande de bœuf hachée et faites cuire, en émiettant les grumeaux, encore 5 minutes.

Assaisonnez la base avec 1 c. à c. de cumin et 1 c. à c. de sel, versez 2 l d'eau, ajoutez les pois chiches et les haricots blancs cuits. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez les feuilles de bette, la coriandre, l'aneth, le basilic et la menthe hachés, et laissez cuire 5 minutes pour que les herbes libèrent leur arôme sans perdre leur couleur.

Plongez les nouilles dans la soupe bouillante par petites portions, mélangez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer l'ochi bourida pendant 10 à 15 minutes ; rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Servez chaud avec du chakka — une sauce au lait fermenté que l'on dépose dans l'assiette juste avant de déguster.