Fattah égyptien au bœuf

Placez le bœuf dans une grande casserole, couvrez avec 1,5 l d'eau, ajoutez l'oignon, la feuille de laurier, la cardamome et les grains de poivre noir. Portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Salez à votre goût 30 minutes avant la fin ; filtrez le bouillon de viande et prélevez-en 1 l pour le riz et la sauce, coupez la viande en cubes.

Coupez le pita en petits carrés, mélangez-les avec 2 c. à s. de beurre clarifié fondu et faites-les dorer sur une plaque à 200 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à s. de beurre clarifié, ajoutez le riz et laissez-le revenir 2 minutes. Versez 600 ml de bouillon de viande chaud, salez à votre goût, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide.

Pour la sauce ail-tomate, faites chauffer 2 c. à s. de beurre clarifié. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 30 à 60 secondes jusqu'à légère coloration dorée. Versez le vinaigre de vin blanc, mélangez, puis ajoutez la passata, le concentré de tomate, le sucre et le poivre noir ; versez 250 ml de bouillon de viande et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Disposez le pita chaud et croustillant dans un grand plat creux et arrosez-le de 150 ml de bouillon de viande chaud, pour humidifier le pain sans le détremper complètement.

Répartissez le riz cuit sur le pita, nappez-le d'une partie de la sauce ail-tomate, puis disposez les cubes de bœuf par-dessus.

Servez le fattah immédiatement, en proposant le reste de la sauce ail-tomate à part.