Koshari

Rincez les lentilles brunes, couvrez-les de 700 ml d'eau et faites cuire à feu moyen 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes ; égouttez dans une passoire.

Rincez le riz, couvrez-le de 600 ml d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 18 minutes ; retirez du feu et laissez reposer à couvert 10 minutes.

Faites cuire les pâtes dans 900 ml d'eau salée al dente selon le temps indiqué sur l'emballage, puis égouttez-les.

Émincez l'oignon en fines demi-rondelles, mélangez-le avec la farine de blé et faites-le revenir dans 100 ml d'huile à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant ; déposez-le sur du papier absorbant.

Pour la sauce tomate, faites chauffer 20 ml d'huile, faites revenir 3 gousses d'ail hachées pendant 30 secondes, ajoutez les tomates, 1 c. à c. de cumin moulu, la coriandre moulue, les flocons de piment, la moitié du vinaigre, du sel et du poivre noir ; laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Pour la dakka à l'ail et au vinaigre, mélangez le reste de l'ail haché, le reste du vinaigre et une pincée de sel ; laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se développent.

Répartissez le riz, les lentilles et les pâtes dans les assiettes, ajoutez les pois chiches cuits, nappez de sauce tomate et de dakka, puis garnissez généreusement d'oignons croustillants.