Mahchi — légumes farcis à l'égyptienne

Rincez les courgettes et les poivrons doux. Coupez les extrémités des courgettes et évidez-les délicatement sans percer les parois ; pour les poivrons, coupez le chapeau et retirez les graines.

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien. Hachez finement 2 tomates, le persil, l'aneth, la coriandre et la menthe, et mélangez-les au riz. Salez et poivrez à votre goût.

Émincez finement l'oignon et l'ail. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail et le concentré de tomate, et laissez cuire encore 1 minute.

Ajoutez 2 tomates réduites en purée, versez l'eau, salez et poivrez. Portez la sauce tomate à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Remplissez les courgettes et les poivrons de la préparation au riz aux trois quarts seulement, en laissant de la place pour que le riz gonfle. Refermez les poivrons avec leur chapeau.

Disposez les légumes farcis debout dans la cocotte, bien serrés les uns contre les autres, et versez la sauce tomate chaude jusqu'aux deux tiers de leur hauteur. Couvrez avec un couvercle.

Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et les légumes fondants.

Laissez reposer le mahchi à couvert pendant 10 minutes, puis transférez-le délicatement sur un plat et servez chaud avec la sauce tomate.